*English version of the recipe below the Finnish one*
Toisin kuin lapsuuden minä olisi väittänyt, sienet ovat aikamoista herkkua. Näin syksystä monilla on koti täynnä sieniä kuivattuna ja pakastettuna. Jos kaipailee hyvää sienistä ohjetta, niin tässäpä on suht herkullinen, edesmenneen mummon sienileivän ohjeesta hieman tuunattu versio. Tein itse leipätaikinan yleiskoneella, mutta voihan tämän halutessaan vaivata myös käsin, sikäli mikäli sellaista ei taloudesta löydy.
 |
| Lupaan opetella ottamaan parempia kuvia tulevaisuudessa. |
Raaka-aineet
0,5 l kasvimaitoa (huom! osa tästä voi olla vettä, minulla oli 0,4l purkki kookosmaitoa ja loput laitoin ihan vain vettä)35-40 g kuivahiivaa
200-300 g sieniä
1-2 sipulia (1 iso tai pari vähän pienempää)
1/2 kasvisliemikuutio
mausteita (sienet voi maustaa vähän oman maun mukaan, itse olen käyttänyt esmes (savustettua) paprikajauhoa, valkosipulijauhetta, mustapippuria, korianteria yms.)
tilkka öljyä
2,5dl grahamjauhoja*
2,5dl vehnäjauhoja*
2,5dl ruisjauhoja*
vajaa 1tl suolaa
* jauhoja tarvitaan kaiken kaikkiaan hieman enemmän, mutta noilla määrillä päästään taikinanteon alkuun.
Valmistusohjeet
1) sienten valmistus:pilko sipulit ja sienet suht pieneksi palasiksi. Kuulota sipulit pannulla tilkassa öljyä, liota sen jälkeen kasvisliemikuutio sipuleiden joukkoon. Sekoita sitten haluamiasi mausteita sipuleiden sekaan. Heitä tämän jälkeen sienet pannulle mausteisten sipuleiden sekaan ja paista kypsäksi. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Ota pois pannulta viilenemään.
2) taikinan valmistus: lämmitä maito n. 42*C/käden lämpöiseksi, kaada yleiskoneen astiaan ja sekoita kuivahiiva sen joukkoon. Sekoita loput kuivat aineet (jauhot ja suola) keskenään ja ala sitten sekoittaa jauhoja vähitellen nesteen sekaan. Kun olet sekoittanut taikinaan 7,5 dl:n erän jauhosekoitusta, taikina voi olla tässä vaiheessa vielä hieman löysää. Tässä vaiheessa lisää eri jauhoja pieniä määriä suurin piirtein samassa suhteessa taikinaan, kunnes se on ei ole enää ihan turhan löysää ja tahmeaa. Taikina voi jäädä tässä vaiheessa vielä hieman tahmeaksi, kunhan sitä pystyy jo hieman käsittelemään ilman, että puolet taikinasta tartuu käteen.
3) Sekoita sienet taikinaan. Pari kolme kourallista riittää. Sieniä saattaa jäädä hieman yli. Ne voi syödä sellaisenaan tai käyttää vaikka pizzan tai lämpimien voileipien täytteenä.
4) Anna taikinan kohota astiassa liinan alla n. 30min.
5) laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen
6) Taikinan noustua jaa se kahteen suurin piirtein yhtä suureen osaan. Levitä alustalle hieman jauhoja ja pyörittele ja venyttele molemmista taikinanpuolikkaista pitkähkö tasapaksu pötkäle. Leikkaa molemmat taikinapökäleet neljään osaan (siis yhteensä 8 pienempää palasta). Ota yksi pienempi palanen, ripottele vähän jauhoja sen pinnalle ja pyörittele se aluksi pallomaiseen muotoon. Käytä sen verran jauhoja, ettei pallo tunnu enää tahmealta. Taputtele sitten taikinapallo pyöreähköksi ja littanaksi noin yhden senttimetrin (1cm) paksuiseksi lätyskäksi. Jos leipä tuntuu taputellessa paikoitellen tahmealta, heitä vielä ripaus jauhoja taikinan pinnalle kunnes se ei enää tartu sormiin. Laita valmis taikinalätyskä uunipellille leivinpaperin päälle ja puhtaan keittiöliinan tms. alle vielä hetkeksi kohoamaan (kunnes olet tehnyt loput 7 leipää paistovalmiiksi). Tee sama proseduuri lopuille taikinapalasille.
7) paista uunissa n. 8-10 minuuttia ja voit vielä laittaa liinan leipien päälle hetkeksi, kun ne on otettu pois uunista. Ensimmäisillä paistokerroilla kannattaa tarkkailla leivän paistumista kunhan leivät ovat olleet uunissa muutaman minuutin. Uunien välillä saattaa olla eroja ja tämmöisiä ohuita leipäsiä paistellessa se parikin minuuttia lisää saattaa tarkoittaa eroa juuri täydellisen uunituoreen leivän ja (melkein) pilalle palaneen leivän välillä (nimim. ekalla kerralla näitä tehdessä ekan satsin lievästi mustaksi paistanut, vaikka paiston vähemmän aikaa kuin alkuperäisessä ohjeessa oli mainittu). Kun leipä on ottanut vähän ruskeahkoa väriä pintaan, niin se on aikalailla valmis.
Lopputuloksen pitäisi näyttää abauttiarallaa samalta kuin tämän blogi-postauksen alussa näkyvän kuvan leipä.
Aaaand the same in English..
Incredients
0,5 liters of milk (a part of this can be water, I used a 0,4 liter can of coconut milk and 0,1 liters of water)
35-40g of active dry yeast
2,5 dl wheat flour*
2,5 dl rye flour*
2,5 dl graham flour*
1 teaspoons of salt
a little bit of vegetable oil
1-2 onions (1 if it's a bit larger, but if they are small two might be better)
Mushrooms (I've used common mushrooms, black chantarelles/black trumpets & such, I guess whatever mushrooms float your boat?)
1/2 cube of vegetable stock cube
Some spices (I usually use at least (smoked) paprika & black pepper, maybe garlic powder as well)
*you'll actually need a little bit more of all of the flours, I'll explain in the instructions
Instructions
1) cut onions & mushrooms into small pieces
2) sautee onions in a little bit of oil, throw the stock cube among the onions and let it dissolve, mix in the spices and then throw the mushrooms onto the frying pan. Let the onion-mushroom mix cook for a little while (until the mushrooms are cooked well). Take off the stove & let the mix cool for a while.
3) heat up the milk up to ~42*C (or hand-warm), mix the yeast into it
4) mix other dry incredients (2,5dl graham, rye & wheat flour + a little bit of salt) together, then start mixing those into the milk-yeast (I used one of those machines that I don't know the name of in English, but you can do this by hand if you don't have one of those slightly expensive bulky machines that can be used for bread dough making).
5) now, once you've mixed the 2,5 dl of the different flours into the milk, it might still be somewhat... I dunno the word, but it will still be clearly not-done & the dough will still need a bit more flour of all kinds (roughly mixed at the same 1:1:1 portions like before) to be fully done. At this point you kind of have to listen to your gut. :P Keep throwing a little bit of all flours into the dough and mixing them into it. By the end, the dough can be somewhat sticky & not too firm, but still the kind that you can kind of handle a little bit without too much of the dough gettings stuck to your fingers.
6) once you feel the dough is ready, mix the onion-mushroom mix into the dough. Two to three handfuls should be enough.
7) Let the dough rise for about 30 minutes under some kind of small towel, a clean kitchen rag or something
8) heat the oven to 250*C
9) once it's risen, cut/divide the dough into two equal pieces. Use some wheat flour to make long logs out of each half. Cut both logs into four pieces (so 8 pieces in all). Take a little bit of flour and sprinkle it on top of one piece. Then first roll it into a ball (using as much flour as is needed to make the dough non-sticky now), then kind of carefully pat it into a roundish, thin form that is about 1cm thick (use more flour if it feels sticky while patting it). Put the piece on the oven pan (that has baking paper on it) and cover it under the (clean) kitchen rag (or just paper) for the time the oven takes to heat up & the time it takes to do the rest of the bread pieces. Do the rest of the pieces the same way and let them rise a little under the rag before taking the rag off and putting them in the oven. My oven pan can only fit 4 breads at once if I make them the size I make them, so I have to bake them in two batches, doubt anyone's oven is big enough to do them all at once. (Optional:) Stick some holes into the dough with a fork before putting them into the oven (it's not really mandatory, but I guess it makes the bread pieces look a bit better than just weird round-ish lumps :P ).
10) bake them in the oven for 8-10 minutes (until they get a little brown). Once taken out of the oven, cover them under a rag/towel for a while. It maybe helps make them a bit softer.
11) done, enjoy (hopefully :P)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti